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Lo Scaffale · I Libri

I Libri

Una biblioteca personale, non una classifica. Qui entrano libri che ho letto, consultato, posseduto, sottolineato o tenuto vicino negli anni. Dietro alcuni titoli ci sono anche persone che ho conosciuto davvero, in qualche caso amici.

Non consiglio un libro perché ha un link Amazon. Il link viene dopo: prima viene il rapporto reale che quel libro, quell’autore o quella storia hanno avuto con il mio percorso.

Una biblioteca personale

Non sono consigli messi qui per vendere.

Sono libri letti, consultati, consumati. Alcuni sono ancora facilmente reperibili, altri si trovano soltanto usati o da collezione. Sono qui perché hanno lasciato qualcosa nel mio modo di vedere la cucina, i territori e le persone.

Lo Scaffale parla

Prima di scegliere, chiedi. Dopo la lettura, se resta qualcosa, raccontiamolo.

Se vuoi capire perché un libro è qui, se può interessarti o cosa ci ho trovato dentro, scrivimi. E se dopo averlo letto ti lascia un ricordo, una domanda, una ricetta, un luogo o una persona, possiamo trasformare quella traccia in una storia social o in un articolo di Terre Narranti.

CHIEDI A MASSIMO
Terre Narranti · Il primo libro
Copertina di Maiale, miseria e nobiltà: Le origini
Massimo Manfredi

Maiale, miseria e nobiltà: Le origini

È il libro da cui prende forma il viaggio di Terre Narranti: persone prima dei prodotti, memoria senza nostalgia di maniera, luoghi osservati attraverso chi li vive e li lavora.

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Lo Scaffale · Gli altri libri

Libri che hanno lasciato un segno

Il primo è Federico Menetto. Poi lo scaffale si apre per temi: sapori, cucina italiana, territorio e memoria.

Copertina completa di 99+1 per l’ospitalità
Federico Menetto

99+1 per l’ospitalità

Sta qui per primo perché l’ospitalità non è un dettaglio di servizio: è un modo di vedere la persona che hai davanti. È un libro vicino al principio da cui parte Terre Narranti: prima del prodotto, dell’etichetta o del ruolo, c’è qualcuno da incontrare.

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Metodo · Curiosità · Creatività

Sapori e abbinamenti

Libri che aiutano a ragionare prima ancora che a eseguire: perché un ingrediente funziona con un altro, dove nasce un contrasto, come si costruisce un equilibrio.

Copertina completa di La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni
Niki Segnit

La grammatica dei sapori e delle loro infinite combinazioni

È uno di quei libri che non si limita a dare risposte: cambia il modo di fare domande agli ingredienti.

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Copertina completa di La grammatica dei sapori. Altri sapori
Niki Segnit

La grammatica dei sapori. Altri sapori

Un secondo passaggio nello stesso metodo: abbinamenti, intuizioni e possibilità che allargano il campo.

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Copertina completa di La grammatica dei sapori VEG
Karen Page

La grammatica dei sapori VEG

Il mondo vegetale letto come un vero lessico di consistenze, aromi, acidità, erbe e spezie.

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Copertina completa di La grammatica delle spezie
Caz Hildebrand

La grammatica delle spezie

Le spezie come cultura e come strumento: non una decorazione, ma una parte della struttura di un piatto.

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Tecnica · Casa · Regioni

La cucina italiana

Libri diversi tra loro ma uniti da una cosa: la cucina come sapere concreto, trasmesso, regionale e domestico prima di diventare spettacolo.

Copertina completa di Il Cucchiaio d’Argento · Nona edizione
AA.VV.

Il Cucchiaio d’Argento · Nona edizione

Un grande libro di consultazione della cucina italiana. Questa è la nona edizione, quella scelta per lo Scaffale.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Copertina completa di La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene
Pellegrino Artusi

La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene

Più di un ricettario: un pezzo della lingua, della cucina e dell’identità italiana.

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Copertina completa di Le ricette regionali italiane
Anna Gosetti della Salda

Le ricette regionali italiane

Un viaggio regione per regione, costruito quando la cucina italiana era ancora soprattutto una somma di cucine locali.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Copertina completa di Mangiar bene spendendo poco
Fernanda Gosetti

Mangiar bene spendendo poco

Praticità, economia e fantasia: una cucina quotidiana che non ha bisogno di mettersi in posa.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Copertina completa di In cucina con Fernanda Gosetti
Fernanda Gosetti

In cucina con Fernanda Gosetti

Tecnica, cucina di casa e sapere trasmesso: uno dei libri che appartengono alla formazione, non alla moda del momento.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Persone · Luoghi · Cultura materiale

Territorio, memoria e racconto

Qui lo scaffale incontra più direttamente Terre Narranti: la pianura, Mantova, i cibi che rischiano di sparire, il modo in cui un territorio entra nelle parole.

Copertina completa di La pacciada. Mangiarebere in Pianura Padana
Gianni Brera · Luigi Veronelli

La pacciada. Mangiarebere in Pianura Padana

Tavola, pianura, linguaggio e persone. Per Terre Narranti è quasi una parentela naturale.

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Copertina completa di Alla ricerca dei cibi perduti
Luigi Veronelli

Alla ricerca dei cibi perduti

Cercare ciò che rischia di sparire significa cercare anche gesti, parole, persone e territori.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Copertina completa di Un matrimonio mantovano
Giovanni Nuvoletti

Un matrimonio mantovano

Mantova e la sua campagna diventano racconto. Un libro che appartiene al paesaggio culturale da cui parte una parte del viaggio.

Disponibilità variabile · usato/da collezione
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Vino · Formaggi · Lessico

Saperi da tenere a portata di mano

Libri da consultazione e da viaggio: vino, formaggi e parole delle cucine regionali come strumenti per capire un territorio prima ancora di raccontarlo.

Copertina di Il piacere del vino
Paola Gho · Giovanni Ruffa

Il piacere del vino

Degustare non come esercizio di prestigio, ma come modo per imparare ad ascoltare un territorio: profumi, vitigni, lavoro in vigna e in cantina.

Manuali Slow Food
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Copertina di I 1000 vini d’Italia 2026
Luca Gardini

I 1000 vini d’Italia 2026

Mille etichette per orientarsi nel vino italiano contemporaneo, tra grandi classici, nuove scoperte, territori e protagonisti. Una guida da usare come bussola, non come classifica definitiva.

Guida 2026 · 1000 vini d’Italia
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Copertina di Il gusto del formaggio. Conoscere le forme del latte
AA.VV. · Slow Food Editore

Il gusto del formaggio. Conoscere le forme del latte

Il formaggio visto prima del banco: latte, lavorazioni, stagionature, forme e territori. Dentro un pezzo di formaggio ci sono tecnica, tempo e persone.

Manuali Slow Food
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Copertina di Dizionario delle cucine regionali italiane
Paola Gho

Dizionario delle cucine regionali italiane

Un dizionario per attraversare prodotti, piatti, materie prime e parole regionali: uno strumento utile quando il territorio va capito prima ancora che raccontato.

8500 voci · patrimonio gastronomico regionale
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Ricette · Cucina italiana · Regioni

Ricette e cucina italiana

Qui stanno i libri che entrano direttamente nelle ricette e nei piatti: non solo come istruzioni, ma come mappa delle differenze regionali e della cucina italiana vissuta.

Copertina di Ricettario della cucina italiana. Osterie d’Italia. 1200 piatti della tradizione regionale
AA.VV.

Ricettario della cucina italiana. Osterie d’Italia. 1200 piatti della tradizione regionale

Un grande atlante pratico della cucina regionale italiana: non per uniformare le ricette, ma per vedere quante Italie diverse continuano a stare dentro una tavola.

Osterie d’Italia · 1200 piatti della tradizione regionale
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Copertina di Grammatica illustrata della cucina italiana. Storia e ricette di 250 piatti simbolo
AA.VV.

Grammatica illustrata della cucina italiana. Storia e ricette di 250 piatti simbolo

Duecentocinquanta piatti per leggere la cucina italiana come una storia fatta di incontri, territori, differenze e simboli che cambiano da una regione all’altra.

Storia e ricette della cucina italiana
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Slow Food · Cultura del cibo

Libri che hanno cambiato il modo di parlarne

Testi che hanno spostato domande e attenzione verso persone, comunità, produzione e responsabilità. Da leggere, discutere e anche contraddire quando serve.

Copertina di Buono, pulito e giusto
Carlo Petrini

Buono, pulito e giusto

Un testo che ha segnato il lessico contemporaneo del cibo. Sta nello Scaffale come passaggio culturale da conoscere, non come formula da ripetere.

Edizione tascabile
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Copertina di Terra madre. Come non farci mangiare dal cibo
Carlo Petrini

Terra madre. Come non farci mangiare dal cibo

Il cibo osservato attraverso chi lo produce, lo trasforma e lo distribuisce. Per Terre Narranti conta soprattutto questo cambio di prospettiva: tornare dalle cose alle persone.

Tascabili Slow Food
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Copertina di Buono, pulito e giusto
Carlo Petrini · prefazione di Michele Serra

Buono, pulito e giusto

La stessa idea in un’edizione diversa, utile anche per vedere come un libro continui a generare discussione molti anni dopo.

Edizione rilegata
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Veronelli · Indipendenza · Territorio

Una voce che non chiedeva permesso

Veronelli entra nello Scaffale non come monumento, ma come esempio di curiosità, indipendenza di giudizio e attenzione per piccoli produttori, territori e persone.

Copertina di Luigi Veronelli. La vita è troppo corta per bere vini cattivi
Gian Arturo Rota · Nichi Stefi

Luigi Veronelli. La vita è troppo corta per bere vini cattivi

Un ritratto di Veronelli attraverso la persona, le battaglie, il vino, il cibo e soprattutto un modo libero di guardare e giudicare ciò che incontrava.

Edizione rilegata
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Copertina di Alla ricerca dei cibi perduti. Guida di gusto e di lettere all’arte del saper mangiare
Luigi Veronelli

Alla ricerca dei cibi perduti. Guida di gusto e di lettere all’arte del saper mangiare

Cibi perduti come porte verso gesti, famiglie, campagne e parole. Cercare ciò che resta vivo dietro il prodotto è già un modo di raccontare il territorio.

Guida di gusto e di lettere
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Copertina di Luigi Veronelli Vita Troppo Corta
Gian Arturo Rota · Nichi Stefi

Luigi Veronelli Vita Troppo Corta

Articoli, interventi e frammenti di una voce che ha attraversato per decenni l’enogastronomia italiana senza diventare addomesticata.

Edizione in brossura
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“I libri insegnano. Poi bisogna mettere le mani nelle cose.”

Uno scaffale aperto

Lo Scaffale non è finito.

Continuerà a cambiare con i viaggi, gli incontri e i libri che entreranno davvero nel percorso. Poi arriveranno gli strumenti: pentole, coltelli, pasta, conservazione, essiccazione e piccoli attrezzi che hanno un senso solo se vengono usati.

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