01 · Prima di cominciare
Troviamo il filo
Parliamo del luogo, delle persone e di ciò che vogliamo scoprire. Scegliamo una ricetta o una materia prima che abbia davvero qualcosa da raccontare.
Vieni con noi · Il gesto
Mani in pasta
Una ricetta non si capisce soltanto guardandola. Si ascolta, si prova, si sbaglia una misura, si assaggia. E poi si ricomincia insieme.
Qui non vengo a fare una dimostrazione davanti a un pubblico. Il tavolo è di tutti: si prepara, si cucina, si fanno domande e si scopre perché un ingrediente si comporta proprio così.
Il punto di partenza può essere un riso, una farina, un formaggio, un ortaggio o una ricetta di famiglia. Ma prima del prodotto incontriamo, quando possibile, chi lo coltiva, lo prepara o lo conosce da una vita. Il racconto entra nella cucina attraverso le persone.
“Non si viene a guardare. Si viene a fare.”
Come nasce un laboratorio
Un ingrediente. Un gesto. Una tavola.
02 · Durante
Mettiamo le mani al lavoro
Si pesa, si taglia, si impasta, si tosta o si manteca. Ognuno partecipa secondo le proprie possibilità: il gesto si impara facendolo.
03 · Alla fine
Assaggiamo insieme
Quello che abbiamo preparato arriva in tavola. Ci si confronta sui sapori, sulle domande nate durante il lavoro e sulle storie che ci porteremo via.
Le persone
Il produttore non è una comparsa.
Quando un produttore partecipa, è perché la sua esperienza aggiunge qualcosa di vero: un mestiere, una scelta, una memoria. Non perché debba vendere il suo prodotto a chi è venuto.
Il luogo
Una cucina vera, senza scenografie.
Possiamo lavorare in un ristorante, un agriturismo, una riseria, un’associazione o in uno spazio adatto messo a disposizione da chi organizza. Prima definiamo insieme attrezzature, capienza, tempi e necessità alimentari.
Costruiamolo insieme
Hai un luogo, un ingrediente o una storia da mettere sul tavolo?
Raccontami da dove vorresti cominciare. Il laboratorio lo progettiamo attorno alle persone che parteciperanno e allo spazio che abbiamo davvero.
Proponi un laboratorio →Se preferisci una serata in cui cucino io per voi, scopri La Stufa. Se vuoi incontrare i luoghi di un libro prima di cucinare, parti da In viaggio.